问题:以下符合正确洗手要求的描述是()。A、挽起衣袖到腕部位置B、在洗手池中,用低于21度的流水沾湿双手C、双手互相擦洗至少20秒D、用擦手纸擦干手后,用手关闭水龙头...
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问题:对于AP巡查、管理层检查或顾客投诉发现过期食品的部门(已确定的恶意索赔行为除外),相关责任人依据下表承担相应责任:同一部门月度累计3次,责任员工将被处以()责任副总将被处以()。A、口头指导;口头指导B、书面指导;书面指导C、口头指导;无D、书面指导;口头指导...
问题:食品烹饪过程一定要确保食品彻底烧熟。食品需要加热到()达到()以上。A、表面温度;74℃B、中心温度;74℃C、表面温度;80℃D、中心温度;80℃...
问题:员工不可在()时间内购买。A、上班前B、下班后C、上班时D、用餐休息...
问题:按要求,鲜食商品试吃份量必须占试吃盘容积的()或以上。A、1/4B、1/3C、1/2D、3/4...
问题:以下关于随时清洁描述正确的是()。A、员工及时清洁非食品接触面和食品接触面B、可以避免细菌、病毒的滋生和繁殖C、可以避免害虫的传染,防止细菌和物理污染D、以上答案都是...
问题:员工若有任何下列被诊断的病症,必须汇报给管理层。()A、甲型肝炎的员工B、大肠杆菌感染O157:H7、C、沙门氏菌感染、志贺氏菌感染、D、以上答案都对...
问题:以下描述中属于鼠情严重的是()。A、鼠类已在卖场内有窝B、对商品有损害C、发现老鼠活动痕迹甚至白天见到鼠活动D、通常每月捕鼠量达到25只以上...
问题:以下对水槽用分配器系统(Sinkmizer)的使用描述正确的是:()。A、清洁消毒食品接触表面B、清洗槽对应使用的为J—512浓缩厨房消毒剂C、消毒槽对应使用的为J—FLEXTIG中性洗剂D、在消毒环节中需要将干净的盘碟放在消毒槽中浸泡至少1分钟...
问题:使用自然解冻法解冻商品时,确保商品温度不高于()℃。A、0B、2C、5D、10...
问题:出现()的情况时,将被BFSA检查列为“红灯”例外。A、清洁记录不齐备B、消毒剂浓度超过或低于200ppmC、食品加工区域放置有员工的个人物品D、温度记录表不全...
问题:散装食品说明标签上必须标注的内容是()。A、条码B、重量或数量C、配料表D、售价...
问题:下列不属于患病员工需向管理层汇报的疾病或症状是()。A、腹泻、黄疸B、发烧、呕吐C、发烧并同时伴有咽喉肿痛D、牙痛...
问题:鲜食盘点当天()前完成盘点图表的更新,并定案采购成本。A、17:00B、17:30C、18:00D、18:30...
问题:需冷藏的食品在冷链外的存放时间最长不得超过()分钟。A、30B、45C、60D、90...
问题:部门不可以于晚上()到()之间启动变价,因为此时系统在进行日期改...
问题:1个试吃盒只可以陈列()种商品。A、1B、2C、3D、无明确规定...