下列关于卤水的调制过程描述正确的是（）。A、加入食用油的作用不仅让卤制品在卤制过程中保持恒温，而且使产品卤制后保持水分、有光泽B、保持卤水表面有2寸厚的油层C、每天营业结束前将卤水烧滚，去浮污，以保证卤水的质量D、以上答案都对

第1题

岩盐卤水物理性质有:卤水的含盐度、卤水的酸碱度、卤水粘度、卤水密度和卤水比重。()此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第2题

为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。()

点击查看答案

第3题

盐水卤是白卤水中较为常见的一种卤水。( )此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第4题

卤制豆制品是以豆制半成品为原料,在卤水中( )而成的不同风味的产品。A.汆、煮沸B.汆、炸制C.泡、煮沸D.泡、熬

点击查看答案

第5题

卤制豆制品是以豆制半成品为原料,在( )中浸泡、煮沸而成不同风味的产品。A.盐水B.卤水C.花椒水D.姜水

点击查看答案

第6题

制作卤水制品，应在卤水( )时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。A.滚沸B.滚沸或大热C.大热或温热D.温热

点击查看答案

第7题

为了把卤制品做得更新鲜更美味所以卤水必须天天更换。判断对错

点击查看答案