制作卤水制品，应在卤水( )时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。
A.滚沸
B.滚沸或大热
C.大热或温热
D.温热
煮的方法运用到冷菜制作中，就成为常用的( )。A、白煮和卤B、盐水C、卤水D、酒醉
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制作()是采用油炸卤浸的烹调方法。A、扒鸡B、卤水豆腐C、酱猪蹄D、沟帮子烧鸡
盐水卤是白卤水中较为常见的一种卤水。( )此题为判断题(对，错)。
卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻,()制品油润红亮,白卤制品白洁清爽。A、黄卤B、糟卤C、酱卤D、红卤
卤与酱的区别是( )。A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制
为了把卤制品做得更新鲜更美味所以卤水必须天天更换。判断对错
禽类制品根据加工方法主要有腌腊制品、卤酱制品、熏烤制品、糖粘制品等，根据工艺类型有传统制品和外来制品。（）
