问题:A、盐B、盐卤C、红卤D、红焖...
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问题:脂肪对人体有着重要的作用,但不能()。 ...
问题:油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。A.大 ...
问题:A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味...
问题:一般筵席菜点的搭配,主要是依据宾客的需求。() ...
问题:驴肉中常含有致病微生物,故烹制驴肉不宜采用炒、爆等快速成菜的烹调方法。( ) ...
问题:油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在( )。A.模具四周涂上一层油脂B.模具底部涂上 ...
问题:最低成本分析法就是通过对原料性能和菜点质量的分析,制定能够达到菜点质量要求的最低原料耗用标 ...
问题:雌蟹和雄蟹的生殖腺分别称为()。 ...
问题:A、水、油B、水、盐C、油、盐D、油、糖...
问题:梘水是制作广式软皮月饼必备的添加剂,以500克面粉为基数,其推荐用量为()。A.3—5克B.5—8克C.8—10克 ...
问题:原料经过有氧呼吸产生的结果是______。 ...
问题:A、抖刀法B、旋刀法C、刀背砸法D、刀尖撬法...
问题:与蔬菜、果品涩味有关的成分是()。 ...
问题:黄油常用于西餐和()制菜肴。A、炒B、炖C、蒸D、烤 ...
问题:是指色彩的明度和纯度。A.色相B.色性C.色度D.色比 ...
问题:在使用巧克力裱型时,要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。 ...
问题:红酒汁成品应浓稠适中,光滑透明,有浓厚的红酒香,内部无结块,无杂质。 ...
问题:清理高级清汤中的颗粒物主要是利用蛋白质的水解作用。( ) ...
问题:延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的______。 ...