酶活性抑制
水分活度降低
湿度降低
氧气含量降低
渗透压提高
填空题食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过（）小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
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单选题冷藏可延缓食品的变质是由于（）A 酶活性抑制B 水分活度降低C 湿度降低D 氧气含量降低E 渗透压提高
判断题冷藏冰箱能使食品保存在10°C以下，防止细菌生长令食物受损变质。（）。A 对B 错
多选题下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（）A未经检疫的肉类B腐败变质食品C未经冷藏的食品D超过保质期限的食品
填空题食品的冷藏或冷冻是利用（）使酶停止或完全丧失活性，从而使食品长久保存而不变质。
单选题下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（ ）。A 食品冷藏应注意“急冻缓化”B 盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C 吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D 酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上
问答题家庭中可使用哪些方法来预防或延缓食品的腐败变质？
