鸡下腿的炸制温度是()摄氏度,炸制时间是()分钟。
纸包鸡的操作关键有______。A.鸡片要厚薄均匀B.炸制时油温不能太高C.包制时不能让油进入纸包内部D.炸制时要求旺火速成,不能时间太长E.炸制后必须浇上卤汁
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炸焖的工艺流程是:“生料拌味→上粉→()→焖制→勾芡→成品”。A、炸至半熟B、炸至仅熟C、炸至上色D、炸透
下列对炸制工艺要求表述错误的选项是()。A、用油量要充分B、炸油可以反复使用C、油温要根据品种而定D、根据品种控制炸制时间
下列对炸制工艺要求表述错误的是()。A、油量要充分B、控制炸制时间C、保持油的清洁D、必须使用温油
炸脆皮鸡时要先用热油淋内腔,是因为()A、要使鸡彻底致熟B、能使鸡皮更脆,色泽更红C、避免皮脆色红而鸡冷现象D、提高炸制速度
下列对炸的概念描述,有错误的是()。A、炸制的原料都定义为半制品,不算菜肴B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的区别C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的D、炸适用于干果、需上色的动物性原料
吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅。