酒花长期贮存后、香味逐渐消失,出现一种奶酪异臭,这是酒花油氧化反应水解后释放出的()酸所致。
多选题酒花是生产啤酒的主要原料之一,酒花干物质主要有以下成分组成:()A苦味物质B酒花油C蛋白质D矿物质
点击查看答案
填空题啤酒花主要成分:()、酒花油、多酚物质等。
单选题下列对添加酒花的目的叙述错误的是()。A 赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。B 赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。C 增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。D 提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来,有利于提高啤酒的生物稳定性。
判断题酒花中含有的酒花油和酒花树脂能赋予啤酒独特的香味。A 对B 错
单选题对酒花的药用价值研究发现,酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用?()A 黄腐酚B 酒花树脂C α-酸D 酒花油
填空题啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是:()、酒花油、多酚物质。
多选题酒花在啤酒酿造中最主要的成分是()。A酒花树脂B酒花油C多酚物质D蛋白质