问题：冷却专间是糕点面包生产的（）条件。...
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问题：硬式面包（如法国面包）的内部组织，顾名思义应该要坚实够硬。...
问题：一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。A、直接发酵法B、延时发酵法C、液体发酵法D、中种发酵法...
问题：确定面包（），一般为面包应有体积的80%，即发到八成。...
问题：下列制品中消化吸收率最高的是（）。...
问题：当面团中的盐量增加2%时面粉的吸水率（）。...
问题：面包制作时翻面的目的，以下何者为非（）...
问题：制作蛋糕时，奶粉应属于（）...
问题：豆腐是利用大豆中的（）...
问题：面团的（）过长，易造成成品形差，内质过于疏松。...
问题：（）新鲜酵母贮存的最佳温度应为。...
问题：中种面团在基本发酵过程中，其损耗的主要部分为（）。...
问题：面包按国别分为（）。A、欧式B、美式C、日式D、中式...
问题：焦糖...
问题：面包酵母的作用...
问题：动物胶...
问题：杏仁膏...
问题：使用机械分块时，发酵面团要（）一些为宜，以减少机械分块造成的损害...
问题：含有麦胶蛋白的物质是（）...
问题：预防葡萄球菌的污染应注意（）...
