问题：焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。...
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问题：无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳。...
问题：形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。...
问题：捏制的品种要符合（）的基本要求。...
问题：下列选项中，属于植物性原料加工要求的是（）...
问题：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺（）的特点...
问题：烤熟后的松质面包，具有整体性的松化层次感。...
问题：面粉中能形成面筋的蛋白质有麦清蛋白质、麦球蛋白质。...
问题：预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以控制...
问题：在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。...
问题：盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发...
问题：制作生肉馅时，对肉的部位基本要求是（）...
问题：餐饮成本与利润的和构成产品的（）...
问题：淀粉是一种高分子组成的多糖类粉状物。...
问题：呈（）的物质多为强疏水性的化合物，都具有胺基、酮基、异腈基、-S...
问题：装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），制品破裂的现象。...
问题：擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）的成型工艺过程。...
问题：冷藏柜要放置在通风、（）且不受阳光直射的地方。...
问题：整数定价策略主要针对的是（）的顾客。...
问题：制汤加热过程导致汤汁澄清的原因之一是因为（）受热变性不断凝固。...
