问题:A、抖刀法B、旋刀法C、刀背砸法D、刀尖撬法...
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问题:当日屠宰上市, 在 l℃条件下冷却或在室温下置放 24 小时以内的肉称为()A.鲜肉B.冻肉C.冷却肉D.冷 ...
问题:细菌性食物中毒不包括( )。A.沙门菌属食物中毒B.葡萄球菌肠毒素食物中毒C.肉毒梭菌毒素食物中 ...
问题:绿色植物原料一般不宜作为炖的原料,是因为______。 ...
问题:在使用巧克力裱型时,要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。 ...
问题:A、盐B、盐卤C、红卤D、红焖...
问题:延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的______。 ...
问题:油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。A.大 ...
问题:油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在( )。A.模具四周涂上一层油脂B.模具底部涂上 ...
问题:在保存豆制品时一般是对原料进行充分冷却后放在()下保存。 ...
问题:制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用()。 ...
问题:红酒汁成品应浓稠适中,光滑透明,有浓厚的红酒香,内部无结块,无杂质。 ...
问题:A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味...
问题:A、水、油B、水、盐C、油、盐D、油、糖...
问题:烤应选用质地肥嫩的动物性原料. ...
问题:《中华人民共和国食品卫生法》第七章共有()。A、三条B、五条C、七条D、九条 ...
问题:拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同,都是采用()的方法。A、顺一方向擦提法B、全捞法C、搅拌法D ...
问题:是指色彩的明度和纯度。A.色相B.色性C.色度D.色比 ...
问题:在短时间内一次或多次吸入大量毒物,所引起的()称为食品污染的急性中毒。A.急性疾病B.慢性疾病C.急 ...
问题:制白汤的原料中含丰富的______,可使汤汁乳化增稠。 ...