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问题:西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司()A、蛋黄酱沙司B、油醋沙司C、奶油沙司D、特别沙司...
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问题:在西餐肉类菜肴的烹调中,哪一项不是测试烹调程度的方法()A、经验B、敲打C、针扎D、温度计...
问题:在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料()A、肉类B、无韧性原料C、蔬菜D、骨类...
问题:西餐调味...
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问题:论述冷菜制作的注意事项...
问题:下列基础汤制作要求中错误的是()A、去浮油,加盖B、冷水下锅,一次加足C、控制火候D、选料精致...