正确答案：复凝聚法(complex coacervation)指在一定条件下使带有相反电荷的两种高分子囊材发生静电结合而凝聚成囊的方法。
当使用明胶与阿拉伯胶为复合囊材时其复凝聚成囊的基本原理如下：①明胶既可以荷正电也可以荷负电这是因为明胶分子结构中的氨基酸在水溶液中可离解形成一NH3+和一COO-pH较低时一NH3+的数目多于一COO-相反pH较高时_-COO-的数目多于一NH3+在两种电荷相等时的pH即为等电点。pH调至明胶的等电点以下时明胶带正电。②阿拉伯胶仅带负电。③当明胶溶液和阿拉伯胶溶液混合时可将pH调节至4—4．5使明胶荷正电达到最高量与荷负电的阿拉伯胶互相吸引结合成为不溶性的复合物溶解度降低而凝聚成囊。④降低温度并加入甲醛使之固化即得成品微囊。
复凝聚法(complexcoacervation)指在一定条件下,使带有相反电荷的两种高分子囊材发生静电结合而凝聚成囊的方法。当使用明胶与阿拉伯胶为复合囊材时,其复凝聚成囊的基本原理如下：①明胶既可以荷正电,也可以荷负电,这是因为明胶分子结构中的氨基酸在水溶液中可离解形成一NH3+和一COO-,pH较低时,一NH3+的数目多于一COO-,相反,pH较高时,_-COO-的数目多于一NH3+,在两种电荷相等时的pH即为等电点。pH调至明胶的等电点以下时,明胶带正电。②阿拉伯胶仅带负电。③当明胶溶液和阿拉伯胶溶液混合时,可将pH调节至4—4．5,使明胶荷正电达到最高量,与荷负电的阿拉伯胶互相吸引结合成为不溶性的复合物,溶解度降低而凝聚成囊。④降低温度并加入甲醛使之固化,即得成品微囊。
