煮
炖
拌
蒸
油煎炸
单选题蔬菜初加工时，应（ ）。A 尽量切小块B 先切好，不管什么时候烹调C 切后再洗D 尽量在临烹调前切
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单选题为了防止叶酸在烹调过程中的流失，应尽量避免使用的炊具是（）A 铁制B 铝制C 铜制D 不锈刚制
单选题蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是（）。A 应先洗后切B 切后应尽快加工C 烹调时应急火快炒D 不要挤去菜汁E 尽量使用铜锅
问答题为什么在烹调工艺中，应尽量避免对含维生素的食品原料进行长期蒸煮和油炸？
判断题领队在海外紧急情况的预防程序中应做到劝导游客少出入人群聚集场所，尽量避免单独出行，遇可疑人群及时躲避，避免与之发生冲突。A 对B 错
单选题肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是（ ）。A 拌B 蒸C 炖D 煮E 油煎炸
单选题做面食时，尽量避免的烹调方法是（）A 少搓少洗B 少炸少烤C 面粉蒸煮加碱D 尽量采用蒸、烙方法
