发酵
腐败
酸败
变败
变质
单选题在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（ ）。A B C D E
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填空题微生物对烷烃分解的一般过程是（）。生成相应的醇、醛和酸，而后经β-氧化进入三羧酸循环，最终分解成CO2和H2O。
多选题糖化过程就是将淀粉和蛋白质等高分子物质进一步分解成可溶性低分子（）等，制成麦芽汁。A糖类B糊精C氨基酸D纤维素
单选题食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（ ）。A B C D E
判断题酸类中用于食品防腐和控制微生物生长的是乙酸、丙醇和苯甲酸。A 对B 错
单选题在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）A 发酵B 腐败C 酸败D 变败E 变质
单选题食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（ ）。A B C D E
