鲜嫩
色泽
爽口
细腻
软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制( )分钟即可。A.15B.10C.8D.5
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软兜鳝鱼选用的鳝鱼部位是______。A.鳝鱼的脊背肉B.鳝鱼的尾部肉C.鳝鱼的腹部肉D.鳝鱼腹背相连的肉
软兜鳝鱼在烫制必须添加的调料有______。A.盐B.酱油C.蒜头D.醋E.胡椒
软兜鳝鱼在原料和部位的选择时要求______。A.必须选择鲜活的鳝鱼B.应该选择笔杆粗细的小鳝鱼C.炒制时应该选择鳝鱼脊背的部位D.炒制时应该选择鳝鱼腹部的肉E.鳝鱼应该冻死后再加工
软兜鳝鱼在氽烫加工时,应加入葱姜、黄酒、碱和油等调味品。( )此题为判断题(对,错)。
软兜鳝鱼的汆烫加工,水与鳝鱼的比为3:1。( )此题为判断题(对,错)。
软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在______左右的水中烫制15 min 即可。A.60℃B.70℃C.90℃D.100℃