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简述烟叶发生棕色化反应的诱导因素

题目内容(请给出正确答案)

简述烟叶发生棕色化反应的诱导因素

参考答案和解析
正确答案: 1、一般的，烟叶完全变黄以前变为棕色是很少的；但烟叶在变黄后再加热就能诱导棕色化反应的发生。
2、诱导烟叶棕色化反应发生的外部因素主要是：烘烤环境温度，相对湿度；二者结合影响烟叶含水量和叶内酶的活性，从而制约棕色化反应的发生。
3、正常情况下的烟叶，在45-46℃时，环境相对湿度60％以上，烟叶失水量低于50％将导致棕色化反应的发生；但是，即使鲜烟叶水分较高，在45-46℃内，只要环境相对湿度60％以下，烟叶在变黄末期的失水量大于50％，则棕色化反应就难发生。
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