糊化淀粉
关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( )A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段,不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
点击查看答案
调制热水面坯时的水温,使( )。A.淀粉完全糊化,蛋白质开始变性B.淀粉进入糊化阶段,蛋白质开始变性C.淀粉完全糊化,蛋白质完全变性D.淀粉进入糊化阶段,蛋白质完全变性
淀粉的糊化对于饲料加工有何影响?天然淀粉中,何种淀粉易糊化?试举例说明。
大米的淀粉颗粒比玉米淀粉(),糊化时应用()的加水比,玉米淀粉糊化温度比大米淀粉(),因此可不使用()温淀粉酶。
薯类等制成的淀粉糊化温度低,时间长;谷物类淀粉糊化温度高,所需时间短。
简述淀粉糊化的含义和糊化淀粉的应用
什么是淀粉的糊化?为什么需要糊化?