茶餐厅应以“新品上市”的方式,更新和供应时令菜品,数量一般控制在()款以内。
在编制现代筵席菜单时,要兼顾好()。A、山珍类菜品B、绿色菜品C、家畜肉D、时令菜品
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中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品,同时()。A、推销相关食品B、接受客人点菜C、安排菜品D、指定菜品
菜单所标示的首要内容是()。A.菜品的份额B.菜品的数量C.菜品的价格D.菜品的名称
活动力度是指()A、折扣菜品占菜单的比例B、满减活动的额度C、折扣菜品的供应量D、满减和折扣菜的活动力度
除时令蔬菜和因特殊烹饪方法需提前预约的菜品外,菜单上所列菜品在任何时间出菜率应不少于()。A、80%B、85%C、90%D、95%
热菜造型艺术的形式,主要是通过出菜后菜品的()来反映。A、造型B、形状C、质量D、数量
新品上市前需要与工业企业协同确定新品上市的()等。