为了锁住更多营养和水分，肉质更嫩，清蒸鱼应该（）上锅。
铸造后的铸件最适宜的冷却方式是A、温水冷却B、冷水冷却C、室温中自然冷却D、冷风吹凉E、冷水和热水均可
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在安全阀和锅筒之间或者安全阀和集箱之间，不得装有( )oA.取用蒸气的管路和阀门B.取用冷水的阀门C.取用热水的管路和阀门D.取用冷水的管路
羊腰窝______,适用于卤、酱、烧、炖等。A.肉质嫩筋多B.肉质嫩筋少C.肉质差筋少D.肉质差筋多
牛的上脑属于______的部位。A.组织紧密B.筋膜丰富C.肉质肥嫩D.肉质老韧
牛外胥肉为一级牛肉,其特点是______,肌纤维长。A.肉质松而粗B.肉质紧而老C.肉质紧而嫩D.肉质松而嫩
猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。A.肉质细嫩B.肉纤维较粗C.肉质较老D.肉质较嫩
关于冷、热水管道同时安装的规定说法错误的有（ ）。 A.垂直平行安装时热水管应在冷水管右侧 B.垂直平行安装时热水管应在冷水管左侧 C.上.下平行安装时热水管应在冷水管下方 D.上.下平行安装时热水管应在冷水管上方 E.选项B和选项D正确
