氨基酸态氮含量的高低,时表示酱油具有()的程度。
()是氨基酸态氮含量测定的重要试剂A.甲醛B.硫酸C.硼酸
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铵盐是酱油中的A、蛋白质B、微生物氮C、总蛋白氮D、氨基酸态氮E、非蛋白氮
酱油中铵盐会影响酱油中氨基酸态氮的测定结果,它使氨基酸态氮的测定A、测定结果偏低下述四项均不是B、测定不能进行C、受到抑制D、测定结果偏高E、以上均不是
国标方法中用酸度计测定酱油中的氨基酸态氮含量,其原理是利用氨基酸的什么性质进行滴定的A、酸性反应B、碱性反应C、氧化反应D、还原反应E、两性反应
判断:氨基酸态氮含量是酱油产品的一种特征性指标,其含量越高说明酱油鲜味越浓,产品质量也越好。( )
在消煮样品时,加入高锰酸钾和铁粉是因为()A、土壤的有机氮含量高B、硝态氮含量高C、硝态氮含量低
氨基酸态氮的含量,是鉴别酱油优劣的重要指标。