油品中的水溶性酸是能够溶于水的矿物酸及低分子有机酸。
蒸、煮对（）有部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素溶于水中。A、糖类及蛋白质B、矿物质及酸C、脂肪D、纤维及矿物质
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我国用“酸值”表示滑油中（）的含量。A、有机酸B、无机酸C、水溶性酸D、总酸值
青霉素和头孢菌素类抗生素具有下列性质（）A、酸性B、旋光性C、能与三氯化铁反应D、在酸、碱和某些氧化剂的作用下，分子中的β-内酰胺环破裂或分子发生重排E、能与矿酸或有机酸形成溶于水的盐
单选题下列有关生物碱盐溶解性的一般论述，错误的是（）A 生物碱盐一般易溶于水，可溶于醇，难溶于亲脂性有机溶剂B 生物碱无机酸盐中含氧酸盐的水溶性小于卤代酸盐的水溶性C 生物碱盐酸盐的水溶性大于氢碘酸盐的水溶性D 生物碱无机酸盐的水溶性大于有机酸盐的水溶性E 生物碱小分子有机酸盐的水溶性大于大分子有机酸盐的水溶性
单选题我国用“酸值”表示滑油中（）的含量。A 有机酸B 无机酸C 水溶性酸D 总酸值
单选题对滑油中有机酸理解正确的是（）Ⅰ、少量的有机酸可增加油性，保持较好的边界润滑性能Ⅱ、有机酸含量过多，腐蚀白合金轴承的铅成分Ⅲ、油品中的杂质会使氧化速度加剧，使有机酸增加Ⅳ、油品的自身氧化使有机酸增加A Ⅰ+ⅡB Ⅱ+Ⅲ+ⅣC Ⅰ～ⅣD Ⅱ+Ⅳ
单选题酸水提取法的缺点是（）A 使生物碱大分子有机酸盐变成小分子无机酸盐B 提取要求装置较高C 水溶性生物碱难以提取D 提取液体积大，浓缩困难，水溶性杂质多E 无毒，成本较高
